Alvear Montilla-Moriles Pedro Ximénez Solera

Nel 1729, Don Diego de Alvear y Escalera fondò a Montilla Alvear, la più antica cantina dell'Andalusia. Nella conduzione della cantina si sono succedute otto generazioni, ciascuna delle quali ha contribuito alla sua modernizzazione sul piano tecnologico ed alla preservazione e valorizzazione della varietà Pedro Ximénez. Il vino viene fatto maturare in botti di legno americane con l'utilizzo del metodo cosiddetto criaderas y soleras, tradizionalmente utilizzato in Andalusia. L'uva Pedro Ximénez è molto ricca di zuccheri naturali e consente al vino di raggiungere i quindici gradi senza aggiunta di alcol.