Bernaví Ca'Vernet

Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc in uvaggio, invecchiati 9 mesi in botte di rovere da 3000 litri.

Le uve vengono vendemmiate ricercando una particolare concentrazione e maturazione fenolica che queste varietà tardive possono regalare nel terroir in cui lavoriamo. L’ attesa è la chiave della qualità dei nostri Cabernet e la ricerca dell’ equilibrio è la strada che percorriamo. La fermentazione in inox e la macerazione prolungata grazie alla quale assicuriamo la massima estrazione delle caratteristiche varietali, lasciano il posto all’ affinamento in botte di rovere di gran volume che rispetta tutto il valore primario del vino, armonizza colore e tannini ed integra i suoi aromi. Con qualche mese di batonage e in totale 9 mesi di affinamento il vino si stabilizza unicamente grazie al rigore invernale.

Colore violaceo intenso con riflessi bluastri. All’ olfatto le note varietali di peperone, mora e spezie (pepe) si amalgamano e si armonizzano con il rovere poco tostato. L’ entrata in bocca risulta potente ed armonica allo stesso tempo. Al gusto il corpo e la persistenza richiamano ed accentuano le sensazioni olfattive, durevoli e mutevoli. Un vino risultato della espressione varietale e della interpretazione del terroir di coltivazione.

Le note aromatiche varietali dei Cabernet e l’ armonia del legno insieme all’ equilibrio tra alcool e freschezza, suggeriscono abbinamenti con risotti importanti, carni rosse elaborate e salumi stagionati. Non richiede decantazione ma consigliamo di stappare la bottiglia con qualche minuto di anticipo.