Vino di Cacc'e Mmitte di Lucera DOC

Nelle immediate vicinanze di Foggia, nel cuore di quel Gargano che rappresenta una delle aree meno conosciute della Puglia del vino, un pugno di uve autoctone, sia rosse sia bianche (dal Nero di Troia alla Malvasia Nera, dal Bombino Bianco al Trebbiano), concorre a questo raro e singolare rosso dal colore delicato, quasi cerasuolo. Il nome (“metti e togli”) deriva dalla peculiare tecnica di vinificazione, che consiste nel porre a contatto mosto e bucce per breve tempo, ricambiando e aggiungendo continuamente le uve unite alla massa fermentante. Ne deriva un vino fruttato e fragrante, ideale sia con preparazioni di carne, come un involtino ai peperoni, sia di pesce, magari in accompagnamento con sughi rossi estivi.