Vara y Pulgar

Vara y Pulgar è un vino rosso che prende il nome da uno dei metodi di potatura più popolari nei vigneti di Jerez, è una vera rarità in grado di sorprendere l'assaggiatore di vino più esperto.

È prodotto interamente con uva tintilla, un'uva attualmente minoritaria nel sud-ovest spagnolo ma una volta ampiamente coltivata a Jerez. Come con molte altre varietà, la fillossera ha spazzato quasi tutte le sue varietà, ma ora, grazie a enormi lavori di recupero come Alberto Orte, possiamo ancora una volta godere di un'uva storica in tutto il suo splendore.

Nei famosi suoli albariza che Cadice condivide con aree rinomate come Champagne o Borgogna, la tintilla mostra il suo lato più elegante, senza eccessi. Le uve maturano alla perfezione e questo si traduce in una gradazione alcolica equilibrata e un aroma senza maturazione eccessiva, producendo dei vini eleganti, corposi e minerali.

Vara y Pulgar è un magnifico esempio di tali virtù. Prodotto con uve biologiche provenienti da viti piantate nel 1993 e cresciuto in rovere e cemento; si presenta con un intenso colore viola e un naso speziato. In bocca il suo tocco è setoso con un'energica tannicità. L'acidità è equilibrata e decorata da aromi di bacche rosse, di viole e peperoni. Nel suo finale lungo e aromatico, appaiono i ricordi del cioccolato fondente e di frutti maturi. Minerale, denso e vivo, merita un buon assestamento.