La Castellada Sauvignon è un vino intenso e intrigante di colore giallo oro leggermente torbido, in quanto non filtrato. Al naso esprime un bouquet di grande complessità e ricchezza, in cui si colgono note minerali, di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche, di miele, di agrumi (in particolare arancia), di fichi, di fiori bianchi e di spezie. Al palato risulta minerale, di giusta acidità e alcolicità, con una punta tannica molto ben integrata e buona sapidità. Il gusto è pieno e morbido; lunghissimo in chiusura, con un retrogusto di arancia e fico. In tavola è molto versatile: si sposa bene a piatti di verdure, a salse cremose e ricche di erbe aromatiche, a carne di maiale, a piatti piccanti a base di pesce e ad agrumi. Ottimo anche come aperitivo, con olive e stuzzichini al formaggio.
