Pepe Yllera

Pepe Yllera Roble è un rosso della DO Ribera del Duero prodotto con uve tempranillo e cabernet sauvignon da piante di età compresa fra i trenta e i quarant’anni. L’uva, raccolta a mano, viene selezionata due volte: nel vigneto e in cantina. I grappoli diraspati fermentano a una temperatura di 28 gradi in vasche di acciaio inossidabile. I rimontaggi quotidiani favoriscono l'estrazione del colore, mentre la fermentazione malolattica ingentilisce i tratti del vino, dotandolo di corpo e morbidezza. Il vino viene poi travasato in botti di rovere francese e americano, dove riposa per sei mesi prima di essere imbottigliato.

Rubino con riflessi cardinalizi, al naso è un pullulare di frutti rossi e scuri, a cui si accodano le sfumature speziate di vaniglia e liquirizia e gli echi balsamici di eucalipto donati dal legno; emergono infine le note di cedro e i sentori fumé propri dei cabernet sauvignon invecchiati. Il palato è ampio, esuberante di sapori, polposo e vellutato. Pieno di mordente acido, ha grande vivezza e un finale persistente puntellato da percezioni di frutti di bosco, in particolare ribes nero, e cenni di vaniglia.

Pepe Yllera esalta ogni tipo di carne e salumi: dagli affettati iberici all'agnello arrosto e al maialino da latte, fino alla piccola selvaggina e ai formaggi a media stagionatura.