Château Haut-Bailly

Château Haut-Bailly produce circa 150.000 bottiglie l'anno, provenienti da 31 ettari di vigne di cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot, alcune di queste prefilosseriche. I terreni di ghiaia più terrosi di quanto sia normale nella zona, contribuiscono a far sì che il suo vino possa essere gustato con relativa precocità. Considerato come uno dei vini più eleganti e seducenti di Bordeaux, nonostante lo si possa bere già nei suoi primi anni di vita, questo vino invecchia senza problemi anche per oltre vent'anni.

Le bottiglie Haut-Bailly sono "cariche" di ribes rosso e nero, di ciliegia, di frutti di bosco e di tabacco, con l'aggiunta di quel tocco di grafite che è tipico di Bordeaux; rappresentano l'essenza di Graves: forza, eleganza, complessità e longevità. I suoi tannini sono fermi ma dolci, e "raccontano" il grande lavoro che Véronique Sanders realizza nella sua cantina. Il vino riluce nel calice di un color porpora opaco, è carezzevole al passaggio e si dibatte tra l'opulento e l'etereo, tra il delicato e il complesso. Lo si può consumare giovane grazie all'elevata carica fruttata e alla bassa acidità, ma i suoi tannini fermi gli consentiranno di invecchiare, e di evolvere, ancora per decenni.