Cascina degli Ulivi Mounbè

La scena chiave del documentario di Jonathan Nossiter "Resistenza Naturale" mostra Stefano Bellotti tenere orgogliosamente tra le mani una zolla di terra friabile, grassa, sana. In quella stessa terra affondano le radici i vigneti, coltivati in maniera biodinamica, di Cascina degli Ulivi. La filosofia aziendale, riassunta sulla retroetichetta del vino, parla di come sia la Natura a produrre il più nobile dei suoi frutti, tanto in vigna quanto in cantina. Nessun intervento nei vigneti, banditi i lieviti selezionati, le filtrazioni, le correzioni, le chiarifiche. Solo mosto d'uva che, spontaneamente, fermenta.

Mounbè è un rosso a base di uve barbera, dolcetto ed ancellotta, una varietà poco diffusa che dona colore ed apporta un buon tenore zuccherino. Necessita di tempo per concedersi e sono presenti depositi sul fondo della bottiglia, vi consigliamo quindi di decantare il vino prima di consumarlo.

Nel calice il colore rosso rubino che sta lentamente virando al granato denota evoluzione mentre la brillantezza è indice di un vino in perfetta salute. Al naso il carattere della barbera spadroneggia: ci aspettiamo di degustare un vino caldo, maturo, ma dotato di ottima acidità. Il profumo va aprendosi e delineandosi con l'ossigenazione: ciliegia sotto spirito, rabarbaro, spunti balsamici, tabacco, liquirizia, tracce ferrose ed una punta di origano... Ma ecco, con il primo sorso, la conferma di quanto avevamo intuito: una freschezza poderosa. Mounbè è agile, ha buona sapidità ed è dotato di tannini fini ma soprattutto è incredibilmente fresco, ancora, dopo tutti questi anni. Il tenore alcolico non è da sottovalutare ma non disturba affatto la beva che scorre fluida.

Un vino con cui non avere alcuna fretta. Da stappare, aspettare, scrutare, degustare assaporando un gustoso piatto di risotto con la salsiccia. Take it slow.