Guímaro

Bodega Guímaro viene fondata all'inizio del XX secolo, molto prima della creazione della D.O. Ribeira Sacra. E' solo nel 1991, infatti, che comincia ad avviarsi la riforma che avrà come obiettivo proprio il riconoscimento della denominazione d'origine, che sarà conseguito sei anni dopo. Oggi, la cantina produce circa 30.000 litri di vino con metodi completamente artigianali, la maggior parte di questi da vigneti propri coltivati con varietà autoctone della sottoscrizione di Amandi.

A Guímaro si scommette con convinzione su metodi ancestrali come la fermentazione col raspo o il pestaggio dell'uva, con la volontà di mantenere viva la fiamma della tradizione. Inoltre, l'azienda opera in modo rigorosamente biologico, limitando l'uso di sostanze chimiche e lavorando solo con botti di seconda mano al fine di esaltare al massimo grado il protagonismo dell'uva che cresce sui terrazzamenti della Ribeira Sacra.

Guímaro è il rosso giovane della casa, un vino di grande vividezza di un intenso color ciliegia e dalla lacrima colorata. Il naso è molto elegante, fruttato, con una netta predominanza di aromi di ciliegia e di mora. In bocca è molto seducente, grazie a tannini dolci e ad un corpo maturo e moderatamente tannico.

L'apporto di Caiño e Sousón, uve autoctone provenienti da vecchi vigneti piantati su terreni granitici e di ardesia, aggiunge all'insieme un tocco minerale e molto particolare, che rende questo vino ancora più gradevole (se possibile). I sei mesi di affinamento con le bucce, prima dell'imbottigliamento, conferiscono al vino una sottile cremosità che, combinata a un'invidiabile freschezza, fa del Guímaro un rosso veramente delizioso. Un vino onesto, modesto ma con grandi ambizioni.